Compré 1 kilo de rabo troceado (en el Atrio, un kilo a 6 euros). Lo eché en una cazuela, con un chorreón de aceite de oliva, y una cebolla (cortada), ½ pimiento rojoseco cortado por la mitad + una hoja de laurel. Lo pongo a rehogar. Cuando está doradito, macho unos cuatro dientes de ajo, 4 o 6 almendras tostadasy 6 granos de pimienta y ramita de perejil. Esto lo deslío con un vaso de agua lleno de vino blanco.
Todo el machado lo eché en la cazuela, y lo cubrí luego todo con agua. Lo tapé.
Lo puse a cocer, con la olla exprés (en la rápida tarda menos, pero a mí no me va), más de media hora (unos 5 o 6 minutos más). Cuando abrí esa cazuela, el caldo se había consumido. Quedó la salsita. La carne estaba tiernita. El hueso se desprendía solito de la carne.

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