Le pregunté a Carmen Carolina: qué hago con un manojo de espárragos verdes? He aquí el resultado: a la pregunta de si los quería comer solos o en tortilla ponte tú, le dije que solos, pero con ella eso no se puede, conque acabamos sacando del armario arroz, para prepararlo con los espárragos. Primero se fríen los verdes; se les añade el arroz y luego el agua y a cocer. Se comerán con unos filetes de atún congelado y una ensalada de tomate con unas hojas de acelga china como ensalada.

Usaremos pan picado muy fino del día anterior. Pasará la noche en recipiente, regado con un poquito de agua y sin sal. Se mantendrá tapado y apretadito. Por la mañana echamos aceite (bastante) en la sartén, ferímos unos ajos enteros (como 4 o 5) cortados por la mitad. Se retirarán los ajos y se meterán las migas en la sartén. Y ahí a dar vueltas, mientras el pan se va friendo. Muchas vueltas. Habrá de estar el pan ni seco ni mojado.
Las miga de pan es riquísima preparada con ajo frito, pimiento frito o con sardinas. Carmen Carolina recomienda tomarlas con café o leche.

La base del gazpacho es una crema. Empezamos machando en el mortero - o moliendo en la batidora - ajo (poco: un diente, o medio; por lo del aliento, que luego apesta), un trozo de pimiento verde, otro trozo de pimiento rojo (el sabor del primero, al ser más tierno es otro que el del segundo, y juntos producen placer especial), pan (como un bollito) que habrá estado en remojo, tomate (cuanto más mejor; puede ser medio kilo, o un cuarto tal vez), aceite de oliva virgen (unas 2 o 3 cucharadas grandes) y vinagre al gusto. Una vez hecha la crema le añadimos el agua. Para Carmen Carolina el gazpacho ideal se toma con cuchara. Hay quien bebe en vaso el gazpacho. Cada cual añadirá más o menos agua, dependiendo de la espesura deseada, o de lo que quiera que dé de sí.
Una vez a un colegio de Segovia llegó por sorpresa un autobús lleno de niñas hambrientas y la monja cocinera añadió a un puré agua a hartarse hasta convertirlo en sopa, allí frente al acueducto, conque cada situación y paladar exige distinta cantidad de h2o.
Para Carmen Carolina lo mejor a la hora de servir el gazpacho será acompañarlo de tomate en cuadritos y cachitos de pan duro. Y servirlo será mejor después de que se haya enfriado en la nevera, si no es que ha sido preparado con agua fría. Yo, como por hache o por bé ni una ni otra cosa, al echar el agua en la batidora también añadí cubitos de hielo, y me salió fresquito (y la batidora sobrevivió). También Carmen Carolina puede acompañar sus gazpachos con trocitos de melón, uvas, aceitunas, manzana, pera.
Cuando era niña, en Mérida, su madre a veces les daba para cenar, a ella y sus hermanas, un tazón de gazpacho - hecho con los riquísimos tomates de aquellas huertas - con sardinas fritas o asadas y pan. Y se chupaban los dedos las criaturas preciosas, como cuando les preparaba un huevo frito con un picadillo de aquellos tomates y pimientos sabrosos. Vivan las cenas veraniegas y los nietos consentidos.

Esta receta es como para 2 personas.

Sepan lo que es una sopa de pescado/mariscos rica. Carmen Carolina tiene varias recetas. Hoy, la siguiente, sabrosísima:
Meta en una olla grande como un cuarto de congelado para sopa, que incluya cangrejos, gambas, almejas, trozos de pescado, etc. (estos congelados los compra CC a granel en España, al loro, que no en todo el globo se encuentran, tristemente); añádale una cabeza de rape (pixín) y una cola de merluza. (Te dirá Carmen Carolina que esto son como 4 euros y pico a día de hoy). Además de agua, en la olla meteremos una hoja de laurel, 1 tomate, media cebolla, ajos y un trozo de pimiento colorado. Todo ello a cocer. Y habrá que espumarla. Hoy tenía a Ángel encargado de la labor. Cuando el conjunto está cocido se dejará enfriar. En unas horas se pondrá ella manos a la obra: limpiará todo bicho muerto del ollón (ya sabe: gambas, cabeza, etc.) y lo colará, junto con más agua, en cazuela limpia.
En lo que sería el siguiente paso nos fijaremos en la batidora y allí echaremos el tomate, la cebolla y el resto de verdura, más un chorro de aceite (cruda, pero también puede ser de haber frito pescado). Esto lo agregaremos al caldo (con un poquito de agua). Luego lo colamos.

Aquí añadiremos pan rallado, o migas, o fideos, o puñado de arroz, y lo cocemos. Al final echaremos la sal.

Delicioso, mucho y barato.

Se desmenuza el bacalao, en cachitos, y se mete a remojar en la nevera (para que no haya cambios incontrolados de temperatura).
Una vez desalado (mejor dos días), en la batidora metemos un huevo, 1 cucharadita de levadura royal, 1/2 vaso de agua, un manojo de perejil, 2 o 3 dientes de ajo, y harina (3 cucharadas grandes bien llenas). Se bate. Sin sal.
Una vez tengamos una crema espesa preparamos la sartén con aceite; que sea pequeña, para que no se nos desparrame la mezcla. Vamos echando una cucharada pequeña para cada bollo
No echarle sal a la crema, por favor.

Refinada receta de rosquillas. Ingredientes exóticos y milenarios. Atentos, que esta receta es bien propia. Aquí la imaginación se camufló entre los pliegues de lo clásico. Así son los platos de Carmen Carolina, discretos y exuberantes.

Probemos su elegancia empezando con hacernos con 2 batatas o 2 boniatos, que coceremos, en poquita agua, con anisines verdes o bien matalauva (echaremos en el agua una cucharada sopera, bien grandota). Agregaremos también al agua 1 cáscara de limón y 1 cáscara de naranja.

Cuando esté blandita la batata (o boniato) sacaremos las cáscaras de naranja y limón y lo pasaremos todo por la minipímer.

En un bol de cristal echamos 3 huevos batidos, un paquete de levadura royal y 6 cucharadas soperas de azúcar, el zumo de 2 naranjas, el zumo de 1 limón, ½ vaso de vino blanco (o 1 copa de anís), ½ vaso de aceite. Todo esto se le echa a la masa que antes hicimos. Antes de echarlo a la masa se fríe con la cáscara de naranja.

Bien, añadido ya el batido de boniato agregamos 1 kilo de harina. Cómo amasar: Mojarse las manos. Conseguir una pasta blandita. Taparla en el bol con un trapo limpio. Dejarla reposar.

Y ahora preparemos ya la sarten con aceite. Nos mojaremos las puntas de los dedos con aceite. Haremos rollos grandecitos con la masa y las freiremos con deleite. Las pondremos a escurrir y les echaremos por encima azúcar con canela además de un poquito de harina (para que esta se pegue).