He comprado 2 manos de cerdo -que me han costado un euro y pico-, ya limpias, blanquitas. Por el tamaño hacen por cuatro. Está bien para dos personas que se quieran quedar a gusto.

Las he metido en la olla a presión a cocer. Luego las he puesto a escurrir.

En una cazuela he puesto aceite a calentar. Ahí frío cebolla y pimiento tierno verde . Le añado tomate crudo , con un poquito de sal.

Por último añado las patas limpitas.

Hoy para cenar.

Si te has dado un banquetazo, esta receta ayuda a eliminar la grasa del cuerpo. Tómese al final de la cena; o al día siguiente.

Necesitas como ½ kilo de bacalao salado -del más delgado- y/o sardininas pequeñas, o boquerones.
Lo limpias y lo fríes con harina.
Lo apartas.

Con el aceite que queda fríes un trozo de miga . Se macha con un diente pequeño de ajo , sal y 2 bolitas de pimienta negra . Bien machado. Para desleirlo se le echa vinagre .

En un recipiente (cuida el estilo) con agua se echa el machado de pan y ajo; y se da vueltas; con una hoja de laurel, una cáscara de naranja , una cáscara de limón y bastante vinagre.

Allí echas todo el pescado frito (se envuelve) en trocitos pequeñitos (como si fueran sardininas: alargados los trozos y estrechos).

En una ensaladera (tipo legumbrera, que son más hondas) se echa y lo metes en la nevera. Cuantos más días allí lo dejes, mejor será el sabor.

Mi yerno hace una sopa de pescado y mariscos con chorizo que merece la pena que la prueben. Ahí va:

Ingredientes:
2 cabezas de merluza o rape
1/4 kilo de filete de merluza
1/4 kilo de mejillones
1/4 kilo de gambas
½ kilo de patatas
ajo
cebolla
cilantro
4 huevos duros
sal
pimienta blanca
limón
zanahoria
ají verde fresco
naranjas (verdes)
choricillo español
vino blanco seco

Preparación:

Preparara un caldo con las cabezas usando vino blanco. Dar dos hervores. Colar.
Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Cocerlos con dos o tres vasos de vino blanco. Dar un solo hervor. Colar. Retirar los mariscos. Dejar enfríar.
Cocer en una cacerola aparte las patatas (escoja una especie resistente). Sacar a punto y reservar.
Reunir en una cacerola todos los diferentes caldos y agregar el filete de merluza. Cocer durante 15 a 20 minutos. Desmenuzar luego.
Freír levemente o saltear en aceite de girasol un diente de ajo cortado en rodajas finas y una cebolla cortada en anillos finos. Echar el sofrito a la cacerola. Agregar sal y pimienta. Corregir. Hervir durante 5 minutos.
Agregar las patatas cocidas cortadas a lo largo en cuatro trozos cada una. Freír el chorizo y cortarlo en rodajas.
La sopa está lista para ser armada y servida.
Para servir se depositan las patatas en el fondo del cuenco de modo que sirvan de base para los mariscos que se pondrán encima (deben sobresalir). Echar el caldo. Agregar las rodajas de chorizo (a gusto, sugiero tres). Agregar cilantro picado. Agregar una o dos cucharadas de jugo de naranja y/o poner una rodaja en el borde del cuenco. Echar un chorrito de vino blanco frío. Echar zanahoria picada (no muy fina) y/o medio huevo duro cortado en rodajas finas. Agregar el ají fresco cortado en cubitos. El limón se usará a gusto.
Otro modo de servir es poniendo el chorizo en el fondo del cuenco.

Ahora que estoy más viejo, me ha dado por apartar los mariscos y el chorizo y moler todo el resto en una batidora. En el cuenco agrego al final los mariscos, el cilantro, la naranja o lima y el vino blanco. También, en lugar de vino a veces he agregado vodka. También puedo agregar jugo de tomates, preferiblemente fresco.

Esta receta la compuse inspirado en una receta chilena muy extraña: el curanto. Cavan los habitantes de Chiloé un hoyo en la tierra, ponen piedras ardientes en el fondo y agregan encima como si fuera una cacerola todo tipo de pescados y mariscos, pollo, carne vacuna y cerdo y embutidos, cubriendo el todo con hojas. También existe una versión en cacerola. El caldo es embriagante.

La receta la envié hace años a una página en la web sobre sopas y tuvo mucha acogida entre su webmaster y amigos. Publicó el siguiente comentario en su página: "This variation [del curanto] as *** puts it, is ‘a combination of the very gente aromas of hake and seafood and the all-pervading presence of chorizo, with the sweet touch of a few drops of orange and dry white wine'. It has many steps, but assembly at the end is very easy and makes a beautiful presentation".

Esta receta se publicó en marzo de 2002 en la revista Ciudadela como la ‘Sopa del Comandante', como era llamado su jefe de redacción.

sopas

Cojamos una sartén y friamos una media cebolla -estoy pensando en que sois dos, y en que os va a durar la olla para dos sentadas-, un pimiento verde, otro rojo-o un pedazo, si son muy grandes-, una hoja de laurel, y por supuesto tomate, bastante más que del resto (unos dos tomates). También añadiréis una patata, cortada en rodajas algo más grandes que para tortilla, y pimentón (dulce mejor que picante). Todo esto estará frito.

Entonces echaréis un poco de agua en la sartén. Y añadiréis 3 o 4 dientes de ajo gordos, machacados con sal (para que no salte el ajo). Todo esto luego va a ser embrocado en una olla, a la que también echaréis agua, como litro y medio, o un poco más).

Y a cocer. Un rato, hasta que veáis que la patata está tierna pero tiesa.

Ahí picáis pan muy fino; amplias rebanadas pero muy finitas. Y lo ponéis en una fuente honda. A la hora de comer echaremos ahí el caldo de la olla. Procedéis así: echáis 2 o 3 tazas primero y tapáis la fuente/sopera. Entre tanto podéis poner la mesa. Volvéis luego y echáis el resto del caldo.
Otra posibilidad es calar el pan en el plato mismo, en la mesa. Echáis a gusto de cada uno la cantidad de pan que queráis en cada plato, y ahí lo caláis con el caldo, que caerá junto a una conveniente cantidad de tropezones.

Me ha dicho mi hija que no se acuerda de cómo se tuestan las castañas.
Yo prefiero que en esta casa nadie me pida castañas, pero con rapidez le expliqué lo que podría ella hacer por conseguirlas con sus medios. Si le vale a usted también, copie:
coja unas cuantas piezas (como con menos de un cuarto todos seríamos más felices), hágales una cruz a cada una (que puede ser una línea) y métalas en el horno (en la plancha, o en la rejilla).
Esté al tanto, pues se le pueden pasar -de tostadas- y quedan duras; incomibles. Usted apriételas con dos dedos y compruebe que estén blanditas. Ahí.
Se pueden tomar con cerveza bok bier(cerveza cabrón, viene a querer decir), bien otoñal también, que es un pelín dulce, y se sirve entre 8 y 10 grados. Y por si fuera poco es de color acastañado.
Viva el otoño y sus marrones.